<p><em>Barszcz / Borscht</em> (mapa 319, karta CLXXI)<br /><br /><span>[na podstawie badań PAE z lat 1964-1968 i innych źródeł]</span></p>
kultura materialna ; pożywienie ; potrawy ; zupa ; zupa z kwasu ; zupa z kwasu z buraków ; barszcz ; zupa z mąki ; zupa z mąki zakiszonej ; żur ; nazwy gwarowe
<p>mapa ukazuje występowanie barszczu ; zawarto na niej następujące informacje: <strong>A.</strong> <strong>Sporządzanie barszczu</strong>, a) istniało jeszcze w czasie badań, b) zanikło po II wojnie światowej, c) rozpowszechniło się po II wojnie światowej lub w ostatnich latach przed II wojną światową, 1 – z kiszonych buraków ćwikłowych, 2 – przez wygotowanie buraków ćwikłowych, 3 – przez wygotowanie buraków ćwikłowych i zalanie go żurem z mąki, 4 – brak informacji, w jaki sposób przyrządzają barszcz. <strong>B. Przybliżone obszary występowania nazw barszczu z kiszonych buraków.</strong> 5 – „buraczak”, „buraczanka”, „braczniak”, 6 – „kulis”, „kulisniok”, 7 – „kwasek”, „kwas burakowy”, 8 – „barszcz”, 9 – „winko”, 10 – „zalewajka”<br /><br /><strong>Inne określenia:</strong> <br />1. nie stwierdzono występowania zjawiska,<br />2. nie uwzględniono stanu sprzed II wojny światowej,<br />3. znak górny niepełny oznacza, że zjawisko występuje we wsi obocznie,<br />4. znak dolny niepełny oznacza, że zjawisko pojawiło się po II wojnie światowej</p>
Jankowska, Barbara
<span>Polski atlas etnograficzny. T. VI. Red. Józef Gajek. Warszawa 1981, syg. <PAE/AE/7> , <A.35/6></span>
Instytut Historii Kultury Materialnej PAN
1981
Gajek, Józef. Kier. nauk.
umowa z twórcą (umowa licencyjna)
Polski Atlas Etnograficzny ; Polish Ethnographic Atlas
image/jpeg
pol
mapa ; atlas
syg. <PAE_MO_0336_01>
ogólnopolski
<p><em>Sporządzanie kwaśnej polewki z mąki / Making sauer caudle out of flour</em> (mapa 266, karta CXXXVII)<br /><br /><span>[na podstawie badań PAE z lat 1964-1967 i innych źródeł]</span></p>
kultura materialna ; pożywienie ; potrawy ; zupa z mąki ; zupa z mąki zakiszonej
<p>mapa ukazuje zwyczaj sporządzania kwaśnej polewki z mąki ; zawarto na niej następujące informacje: <strong>A. Polewka z mąki</strong> zalanej wodą i pozostawianej do swobodnej fermentacji bądź zakwaszonej chlebem lub rozczynem chlebowym a) gotowane jest współcześnie, b) istnieją tradycje gotowania w pierwszej połowie XX w. 1 – z owsa, 2 - z żyta, 3 – z hreczki, niekiedy z dodatkiem mąki żytniej, 4 – z jęczmienia, 5 – z pszenicy, 6 – nie sporządzano kwaśnej polewki z mąki. <strong>B. Nazwy kwaśnej polewki.</strong> 7 – „żur”, 8 – „barszcz”, „barszcz żytni”, 9 – zwarty obszar występowania nazwy „barszcz” zazwyczaj współwystępującej z nazwą „żur”, 10 – zachodnia granica obszaru występowania nazwy „słoducha” na określenie polewki z mąki hreczanej lub z domieszką mąki hreczanej, 11 - obszar występowania nazwy "kwasza" na polewkę z mąki hreczanej, 12 - obszar występowania nazwy "żur" określającej najczęściej polewkę z mąki. <strong>C. Inne oznaczenia</strong>. 13 – zjawisko występuje we wsi obocznie, 14 – zjawisko pojawiło się po II wojnie światowej jako rezultat przesiedleń</p>
Bohdanowicz, Janusz
<span><span><span><span>Polski atlas etnograficzny. T. V. Red. Józef Gajek. Warszawa 1974, syg. <PAE/AE/6> , <A.35/5></span></span></span></span>
Instytut Historii Kultury Materialnej PAN
1974
Gajek, Józef. Kier. nauk.
umowa z twórcą (umowa licencyjna)
Polski Atlas Etnograficzny ; Polish Ethnographic Atlas
image/jpeg
pol
mapa ; atlas
syg. <PAE_MO_0283_01>
ogólnopolski